泽州县市场监督管理局
泽州县市场监管局三管齐下筑牢老年就餐安全屏障
为进一步规范辖区日间照料中心食堂经营管理，靶向整治养老助餐领域食品安全突出隐患，切实守护老年群体饮食健康安全，近日，泽州县市场监管局聚焦问题、精准施策，以“问题通报、专题培训、集中约谈”三步联动的工作模式，分别在周村镇、大阳镇组织召开日间照料中心食品安全行政指导约谈会，全方位补短板、定标准、压责任，织密筑牢老年就餐安全防护屏障。
直面问题通报警示，精准查摆风险短板。会议首先对近期辖区日间照料中心食品安全专项检查情况进行集中通报，不回避问题、不遮掩短板，逐项点明各机构普遍存在的共性风险隐患。针对食品留样管理薄弱环节，重点指出留样重量不达标、主副食品未分类留存、留样柜温控失准、双锁管理制度执行不严等突出问题，明确留样追溯机制失效带来的监管风险；针对食材储存管理乱象，点明部分机构分区分类存放要求落实不到位，生熟食材混放、仓储环境杂乱、防潮防污染措施缺位等隐患；针对从业人员操作规范，指出在岗期间工作衣帽、口罩佩戴不规范，个人卫生防护意识淡薄等共性问题；针对主体责任落实层面，直指日常自查流于形式、台账登记不规范、风险管控机制虚化等管理漏洞。通报坚持问题到人、整改到点，同步明确了每项问题的整改方向与闭环时限，确保各机构对标对表、立行立改。
靶向开展专业培训，细化操作规范标准。结合本次排查发现的突出问题，餐饮股业务骨干开展定制化食品安全专项培训，坚持“缺什么补什么、错什么纠什么”，全面厘清操作边界与执行标准。培训围绕食品留样核心要求，逐条重申分量标准、分类留存、温控指标、双锁管理四项硬性规定，逐一纠正日常操作误区；针对食材储存环节，详细讲解分类存放、保质期动态管控、防潮防污染等实操要点，规范仓储全流程管理；针对从业人员岗位要求，重申岗前穿戴、卫生消杀、在岗防护等行为准则，强化日常行为约束。培训同步结合养老助餐领域典型案例，深入剖析主体责任落实不到位的法律后果与安全风险，指导各机构健全完善日管控、周排查、月调度工作机制，补齐日常管理短板。针对老年群体肠胃功能弱、抵抗力差的生理特点，培训重点强调食材烧熟煮透、餐具“一洗二冲三消毒四保洁”、餐厨废弃物闭环处置等关键管控要求，全方位封堵风险漏洞，真正让从业人员懂规范、守标准、知敬畏。
集中约谈压实责任，严守食安底线红线。会议对全体参会的日间照料中心负责人开展集中行政约谈，并就下一步整改工作提出具体要求。会议强调，各机构负责人要深化思想认识，充分认清养老助餐食品安全的极端重要性，坚决摒弃麻痹思想与侥幸心理，把食堂食品安全管理抓在日常、严在经常；要狠抓整改销号，对照本次通报问题逐项清零、举一反三，全面排查消除各环节风险隐患，确保问题整改不留死角；要健全长效机制，严格执行人员管理、食材管控、留样规范、卫生消杀等各项制度，常态化开展自查自纠，实现管理闭环；要严守经营底线，坚决杜绝违规操作，主动配合监督检查，持续规范助餐服务全流程，以实际行动守护老年群体饮食安全。
下一步，泽州县市场监管局将持续紧盯整改质效，组织开展整改“回头看”专项检查，对整改不到位、屡查屡犯的机构依法依规严肃处置，以严监管、硬约束持续规范日间照料中心食品安全经营秩序，全力守护辖区老人“舌尖上的安全”。
