泽州县卫生健康和体育局
“升糖大户”被揪出，不是米饭；很多人 不听劝，每天都在吃
发布日期:
2026-10-23
发布机构:
县卫生健康和体育局
一提到升糖，大多数人脑海里立刻浮现“忌口”“戒糖”“别吃主食”这些关键词，甚至有不少人，给土豆直接打上了“高升糖”“不宜吃”的标签。
一、土豆对糖尿病的影响，关键在“怎么吃”
近日，哈佛大学研究团队发布了一项新研究，吓坏了不少“土豆爱好者”。
研究追踪了20.5万余名成年人长达近40年的饮食习惯数据后发现，和几乎不吃油炸土豆（薯条）的人相比：
每周吃三份油炸土豆（如薯条，1份约120克），糖尿病发病风险增加20%，而其他烹饪方式的土豆则与糖尿病风险无关。
另外，高温油炸时控制得不好（超180℃、时间较长），不仅可能产生2A类致癌物丙烯酰胺，还可能生成另一种“麻烦货”——晚期糖基化终末产物(AGEs)。
AGEs进入人体后会不断挑衅免疫系统，让身体长期处于炎症状态。更麻烦的是，它可影响胰岛素受体，导致胰岛素信号传导不畅，从而形成胰岛素抵抗，让血糖调控变差。
此外，同样一份土豆，炸成薯条的热量是蒸煮土豆的2至3倍，经常吃高热量食物容易发胖，而肥胖正是糖尿病的重要诱因之一。
其实只要烹饪方法得当，土豆不仅不是“健康杀手”，反而是一位“营养多面手”。
二、吃对土豆，能收获3个好处
1.稳定血糖，改善胰岛素抵抗
土豆经过糊化冷却处理后（可以理解为煮熟后冷却一段时间再吃，比如土豆沙拉或冷土豆泥），部分淀粉会转化为抗性淀粉，人体较难消化吸收，血糖便没那么容易升高。
2.补钾，帮助降血压
土豆是名副其实的“补钾高手”，每100g土豆约含347mg钾元素，是白米饭的4倍之多。
3.补叶酸，守护血管不老化
叶酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，这种物质就像血管的腐蚀剂，会损伤血管内壁，加速动脉硬化进程。
